Pour petits et grands Jus de pomme chaud aux épices

Antoine Caillou anime des ateliers de fabrication de jus de pomme au Moulin de Buding, en Moselle. Pour l’option « chaud », il conseille d’utiliser un jus de pomme cru, non pasteurisé. « Si on le fabrique soi-même, l’idéal est d’utiliser plusieurs variétés – sauvages, sucrées, acides – et les laisser vieillir un peu, afin de concentrer les sucres », explique-t-il. Il faut faire mariner le jus cru toute une nuit, avec des épices. Pour 2 litres, prévoyez  un bâton de cannelle, une étoile de badiane, un clou de girofle, une orange sans peau ou deux mandarines, deux rondelles de citron bio (avec peau) et une bonne cuillère à soupe de miel. Le lendemain, faites chauffer à 70 °C, pas au-delà, car les saveurs seraient trop atténuées. Cette boisson peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre.